| 柑橘乳化香精的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵文红,肖燕清,白卫东,彭海嫦.柑橘乳化香精的稳定性研究[J].食品研究与开发,2010,31(9). |
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| 作者姓名： | 赵文红 肖燕清 白卫东 彭海嫦 |
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| 摘 要： | 选用柠檬油为原料,纯胶为乳化剂,以乳化香精的吸光度变化率为评价指标,借助单因素试验和正交试验,优化制备稳定乳化香精的工艺条件.对于纯胶的乳化来说,影响最大的是乳化剂浓度,其次是均质转速,然后是增稠剂浓度,影响最小的是均质时间.纯胶乳化稳定性最佳的务件是:6%的纯胶作乳化剂,0.5%的卡拉胶作增稠剂,在数显高速分散均质机的转速为4500r/min下均质25min,乳化香精的吸光度变化率为10.13%,变化率最小,乳化效果最好.
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| 关 键 词： | 柑橘乳化香精 乳化 稳定性 |
The Stability Research of Emulsified Citrus Flavor |
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| ZHAO Wen-hong,XIAO Yan-qing,BAI Wei-dong,PENG Hai-chang.The Stability Research of Emulsified Citrus Flavor[J].Food Research and Developent,2010,31(9). |
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| Authors: | ZHAO Wen-hong XIAO Yan-qing BAI Wei-dong PENG Hai-chang |
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| Abstract: | |
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