浅谈食用油脂的氧化及其测定 |
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引用本文: | 肇立春. 浅谈食用油脂的氧化及其测定[J]. 粮食与食品工业, 2003, 0(1): 17-18 |
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作者姓名: | 肇立春 |
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作者单位: | 沈阳师范大学职业技术学院,沈阳,110036 |
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摘 要: | 从油脂氧化的现象、氧化过程机理、氧化途径、防止氧化的方法及氧化程度测定等几个方面阐述了油脂氧化问题。
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关 键 词: | 食用油脂 氧化 测定 机理 防止方法 酸败 过氧化值 |
修稿时间: | 2003-01-10 |
A Slight Study on Oxidation and Its Evaluation of Oil and Fats |
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Abstract: | |
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