| 营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王汉屏.营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究[J].食品工业科技,2009(7). |
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| 作者姓名： | 王汉屏 |
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| 作者单位： | 陕西教育学院生命科学系,陕西西安,710061 |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁)∶V(枣汁)为2∶1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L.影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量.苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒.
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| 关 键 词： | 苹果 枣 复合果酒 工艺 |
Study on fermentation technology of composite health wine with apple and Chinese jujube |
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| WANG Han-ping.Study on fermentation technology of composite health wine with apple and Chinese jujube[J].Science and Technology of Food Industry,2009(7). |
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| Authors: | WANG Han-ping |
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