| 黄皮功能成分及加工研究进展 |
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| 引用本文： | 林春瑶,刘功良,李南薇,高苏娟,白卫东,黄星源,肖更生. 黄皮功能成分及加工研究进展[J]. 中国酿造, 2020, 39(11): 25. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.006 |
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| 作者姓名： | 林春瑶 刘功良 李南薇 高苏娟 白卫东 黄星源 肖更生 |
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| 作者单位： | （1.仲恺农业工程学院 轻工食品学院，广东 广州 510225；2.广东巴伦比酒业有限公司，广东 郁南 527100） |
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| 基金项目： | 广东省2019年省级农业科技创新及推广项目（2019KJ101）；广东省重点领域研发计划项目（2018B02020600）；广东省联合培养研究生示范基地项目（粤教研函[2016]39号）；岭南特色水果加工关键技术研究及示范（粤科函社农字[2018]2136号） |
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| 摘 要： | 该试验通过响应面法对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）培养体系进行优化，以达到工业生产上提高酿酒酵母发酵生物量的目的。通过单因素试验确定酿酒酵母培养体系最适碳源为淀粉糖，最适氮源为玉米浆+尿素，最适缓冲盐及微量元素为K2HPO4、MgSO4，最适B族维生素为VB2、VB3、VB8；利用Plackett-Burman试验确定影响酿酒酵母生物量的主因素为淀粉糖、玉米浆、尿素，并应用爬坡试验获得主要因素的峰值范围；最后应用 Box-Behnken 试验、响应面分析对主要因素进行优化。结果表明，最适宜的酿酒酵母培养体系为：淀粉糖28.8 g/100 mL、玉米浆6.1 g/100 mL、尿素0.097 5 g/100 mL、磷酸氢二钾0.1 g/100 mL、硫酸镁0.05 g/100 mL、VB2 0.1 mg/100 mL、VB3 0.1 mg/100 mL、VB8 0.1 mg/100 mL。在优化后培养体系下，酿酒酵母菌液OD560 nm值为60.60，是常规使用的酵母浸出粉胨葡萄糖培养体系的5.27倍。
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 培养体系 优化 响应面法 |
Research progress on functional components and processing of Clausena lansium |
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| LIN Chunyao,LIU Gongliang,LI Nanwei,GAO Sujuan,BAI Weidong,HUANG Xingyuan,XIAO Gengsheng. Research progress on functional components and processing of Clausena lansium[J]. China Brewing, 2020, 39(11): 25. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.006 |
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| Authors: | LIN Chunyao LIU Gongliang LI Nanwei GAO Sujuan BAI Weidong HUANG Xingyuan XIAO Gengsheng |
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| Affiliation: | (1.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China; 2.Guangdong Brunbe Winery Co., Ltd., Yu'nan 527100, China) |
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| Abstract: | As a kind of fruit with the same source of medicine and food, Clausena lansium has rich nutritional value and better health care function. The paper mainly summarized the nutritional components (protein, fat, carbohydrate, dietary fiber, organic acid, amino acid, vitamin and mineral, etc.) and functional active components (alkaloid, coumarin, volatile oil, polyphenol and flavone, etc.) of C. lansium. The problems existing in the resource exploitation of C. lansium was analyzed, in order to provide a reference for the further processing of C. lansium. |
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| Keywords: | Clausena lansium nutritional component functional component intensive processing |
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