基于CiteSpace的干腌火腿研究进展 |
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引用本文: | 黎明,王正莉,朱燕莉,顾伟,陈林.基于CiteSpace的干腌火腿研究进展[J].中国食物与营养,2023(4):28-32+39. |
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作者姓名: | 黎明 王正莉 朱燕莉 顾伟 陈林 |
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作者单位: | 成都大学肉类加工四川省重点实验室 |
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摘 要: | 目的:为全面了解“干腌火腿”研究现状,基于文献分析软件CiteSpace对干腌火腿的现状进行研究。方法:在Web of Science核心数据库中以“干腌火腿”为关键词检索2001—2020年的文献。利用CiteSpace软件从发表年份、国家、作者、关键词等方面对文献进行系统性分析。结果:Web of Science核心合集数据库中共检索到968篇可供分析的干腌火腿文献,西班牙贡献了一半以上的发文量。结论:干腌火腿的相关研究热点主要在肌肉、挥发性化合物、肉制品质量、蛋白质水解等方向,近几年的研究重点主要集中在盐含量,宏观方面则主要涉及到干腌火腿的风味、质地、微生物等。
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关 键 词: | 干腌火腿 CiteSpace 文献计量 可视化分析 聚类 风味 |
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