双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力分析与比较

目的：分析对比不同双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力,为牡蛎高值化利用提供科学依据。方法：通过双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎获得相应制品;通过测定总抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羟自由基、抑制超氧阴离子自由基能力,分析并比较各发酵制品的抗氧化活性;通过BCA比色法测定各发酵制品中总肽的含量。结果：获得青春、两歧、婴儿双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品;与空白对照相比,3株双歧杆菌的发酵牡蛎制品的总抗氧化能力均有显著提升,且3组之间也差异显著：两歧双歧杆菌组>婴儿双歧杆菌组>青春双歧杆菌组;3组均有一定的自由基抑制清除能力;3组总肽含量相近,各组之间无显著性差异。结论：双歧杆菌液态厌氧发酵可提高牡蛎制品的体外抗氧化能力,且具有菌株特异性,为丰富益生菌及海洋食药资源的应用提供科学依据。