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| 甘薯蛋糕粉的制法 | |
| 引用本文： | 吴家源.甘薯蛋糕粉的制法[J].食品工业科技,1993(3). |
| 作者姓名： | 吴家源 |
| 摘 要： | 蛋糕粉是一种供制糕点用的现成混合配料,故也俗称点心粉。本发明的蛋糕粉主成分是以热水或冷水调配时具有复原性的薯片或薯粉。 甘薯的主要成分是碳水化合物,其中以淀粉为主。甘薯除可以直接食用外,还可以经粉碎、干燥等处理制成淀粉,或者作酒精发酵的原料,也有作饲料。目前只有少量用于糕点原料。一般薯干适作酒精原料,很少食用。这因甘薯切片干燥时,鲜薯内的氧化酶作用 |
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