| 用小麦酿造啤酒的讨论 |
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| 引用本文： | 王海明,王智.用小麦酿造啤酒的讨论[J].酿酒科技,2004(1):52-53,56. |
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| 作者姓名： | 王海明 王智 |
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| 作者单位： | 河南金星啤酒集团有限公司,河南,郑州,450000 |
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| 摘 要： | 小麦是酿造啤酒的原料之一，其分布主要在欧亚大陆和北美洲。品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性：小麦营养比较丰富，经济价值较高；富含淀粉、蛋白质，还舍有脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦含蛋白质在11％～16％，比大麦含蛋白质高。小麦芽生产浸麦时间为大麦的2／3；浸麦度为37％～38％；发芽温度可升至17～20℃，结束温度为60℃；焙焦温度80℃。用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响。
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| 关 键 词： | 啤酒 酿造工艺 小麦 小麦芽 原料 糖化 过滤 啤酒风味 酵母 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)01-0052-02 |
Discussion on Beer Brewing by Wheat |
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| WANG Hai-ming and WANG Zhi.Discussion on Beer Brewing by Wheat[J].Liquor-making Science & Technology,2004(1):52-53,56. |
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| Authors: | WANG Hai-ming and WANG Zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer brewing wheat wheat germ |
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