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| 面团褐变的原因 | |
| 引用本文： | 纪建海.面团褐变的原因[J].西部粮油科技,2010(3):79-79. |
| 作者姓名： | 纪建海 |
| 摘 要： | 在许多面制半成品和成品的加工与储藏过程中,经常出现表面颜色加深的现象（即褐变）,影响到食品的特性和蛋白质营养价值。面粉中多酚氧化酶的存在是引发面粉再制品褐变的重要因素,它主要存在于麦粒外层, |
| 关 键 词： | 褐变 蛋白质营养价值 原因 面团 多酚氧化酶 储藏过程 表面颜色 半成品 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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