水晶皮花肉加工工艺研究

试验以猪皮为原料，采用酶法、碱法对猪皮进行处理，比较两种方法的处理效果及经济效益，重点研究了碱处理方法对猪皮的保水性、膨胀度及透明度等方面的影响，研究了试剂浓度、处理时间、处理温度的最佳比例。同时还研究确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法。制成的产品具有色泽亮丽，风味独特营养丰富的特点。