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| 餐桌上的艺术——我所了解的法式服务 | |
| 引用本文： | 高海薇.餐桌上的艺术——我所了解的法式服务[J].四川烹饪高等专科学校学报,1999(1). |
| 作者姓名： | 高海薇 |
| 摘 要： | <正> 在去法国学习之前,我对法式服务知之甚少。仅仅听说它是一种高级服务方式,但究竟高级在何处呢?在中国,自从有了“顾客是上帝”之类的口号后,餐饮服务为取悦顾客,采取了各种各样的服务方式,甚至连跪式服务都用上了。彼方的法式服务,难道会有什么新花样吗? 当我来到法国,亲眼看到和体会了法式服务后才明白,法式服务的高级之处,不是花架子,也不是一种极度谦卑的方式,而是实实在在高超的服务技艺。正是这些高超的技艺,征服了食客,也使法式服务享誉全球。 法式服务包含的内容极多,每项服务的技术要求也各 |
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