| 干酪乳杆菌蛋白酶的分离与性质鉴定 |
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| 引用本文： | 王俊,周光宏,徐幸莲. 干酪乳杆菌蛋白酶的分离与性质鉴定[J]. 食品科技, 2003, 0(Z1): 87-89 |
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| 作者姓名： | 王俊 周光宏 徐幸莲 |
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| 作者单位： | 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095 |
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| 基金项目： | "十五"国家高技术研究发展计划(863)项目(2002AA248031) |
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| 摘 要： | 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70%～80%饱和度范围的硫酸铵分级沉淀初步提纯,酶活力回收率(OD275%)为9.71%;酶液最适pH值为6.5左右、最适温度为40℃,Co2+、Mn2+能显著增强酶液活力,Cu2+、Fe3+、乙二胺四乙酸(EDTA)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对酶液有较强的抑制作用,而Zn2+、碘乙酸和β-巯基乙醇的抑制作用较轻微,可见酶液中可能含金属酶、丝氨酸酶及巯基酶等多种蛋白酶.
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 蛋白酶 酶学性质 |
Study on the Characteristics of Proteinase from Lactobacillus casei 6033 |
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