| 大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测 |
| |
| 引用本文： | 李学英,许钟,杨宪时,郭全友,姜朝军. 大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测[J]. 现代食品科技, 2010, 26(9) |
| |
| 作者姓名： | 李学英 许钟 杨宪时 郭全友 姜朝军 |
| |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，科技部农业科技成果转化资金项目，科技部中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 |
| |
| 摘 要： | 以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态。最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lgCFU/g。温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系。又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期。
|
| 关 键 词： | 大黄鱼 冷藏 产H2S菌 生长动力学模型 货架期预测 |
Microbial Growth Kinetics Model of H2S-producing Bacteria and Shelf Life Prediction for Pseudosciaena crocea |
| |
| LI Xue-ying,XU Zhong,YANG Xian-shi,GUO Quan-you,JANG Chao-jun. Microbial Growth Kinetics Model of H2S-producing Bacteria and Shelf Life Prediction for Pseudosciaena crocea[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(9) |
| |
| Authors: | LI Xue-ying XU Zhong YANG Xian-shi GUO Quan-you JANG Chao-jun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
