| 酶法制取仙人掌原汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 张嘉, 李多伟, 管茂东, 倪晓峰. 酶法制取仙人掌原汁工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 112-113. |
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| 作者姓名： | 张嘉 李多伟 管茂东 倪晓峰 |
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| 作者单位： | 西北大学生命科学学院,陕西,西安,710069 |
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| 摘 要： | 以鲜嫩米邦塔仙人掌茎为原料,在仙人掌原汁加工工艺中,采用了果胶酶和淀粉酶协同作用提高出汁率。结果表明,在40℃,5h酶解时间下,加入0.007%果胶酶和0.07%α-淀粉酶,出汁率最高。
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| 关 键 词： | 果胶酶 α-淀粉酶 仙人掌原汁 酶解 出汁率 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)09-0112-03 |
| 修稿时间： | 2006-02-28 |
Research on the technology of cactus juice enzymolysis |
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| Zhang Jia. Research on the technology of cactus juice enzymolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(10): 112-113 |
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| Authors: | Zhang Jia |
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| Keywords: | |
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