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| 采用三种方法测定酱油中还原糖含量的对比试验 | |
| 作者姓名： | 刘红玉 余登美 李志卿 |
| 作者单位： | 四川省酿造调味品质量监督检验站(刘红玉，余登美)，四川省酿造调味品质量监督检验站(李志卿) |
| 摘 要： | 根据部颁标准中检验方法的规定,酱油中还原糖的测定一般都采用裴林氏法。从1978年至1983年以来,我们采用裴林氏法对酱油进行了数百次检样,结果证明:该方法因酱油中还原糖的含量不同,在滴定过程中溶液出现不同的颜色变化,进而导致产生不同的模糊变色终点,给检测工作带来很大的困难。于是我们用裴林氏法与亚铁氰化钾快速滴定法和甘油酮混合试剂法进行了对照试验。一、材料与方法1.材料酱油样品:来源于成都市各酿造厂。样品编号:以还原糖含量排列为序,1号,1—2g/100ml;2号,2—3g/100ml;3号,3—4g/100ml;4号,4以上. 2.方法 |
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