野生葛根的组成成分及葛根降糖食品的研制

本文就野生葛根的组成成分进行测定和分析。结果表明，其中粗蛋白含量5．87％，粗脂肪1．09％，粗纤维18．15％，Vc19.4mg/100g及多种矿质元素，并含有大量的淀粉。野生葛根中黄酮类化合物的含量相当高，表明野生葛根不仅具有传统意义上的医疗保健功能，还富含多种营养成分，为天然优良的“药食兼用”植物。本文还对野生葛根在降糖食品中的应用进行研究。