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| 浅谈“酸水解调味液” | |
| 引用本文： | 肖永澜.浅谈“酸水解调味液”[J].中国酿造,1994(2):16-16. |
| 作者姓名： | 肖永澜 |
| 作者单位： | 中科院微生物研究所 |
| 摘 要： | 酱油是我国古老传统酿造调味品之一，有着三千余年的历史，也是我国利用多种微生物联合发酵生产的一种风味独特的，代表着我国古老文化的一个方面。三国解放后，随着城乡经折U发展，人民生活的提高，调味品也就逐步扩大着生产，因此引起党和工业微生物学者专家们的重视，组织有关专家进行科研，从而赋予了古老酿造工业以科学基础，完善了工艺，扩大了生产，保证人民的需要，也制订了国家的统一规范标准，对于酸水解酱油工艺，也指出其危害性，而被淘汰。近年来，随着经济开放政策的发展，又掀起了酸水解生产酱油，这不只是有损于古老传统调… |
| 关 键 词： | 酸水解 酱油 分析 |
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