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| 葡萄果醋研究综述 | |
| 引用本文： | 张凌,童军茂,魏长庆,单春会.葡萄果醋研究综述[J].中国调味品,2009,34(10). |
| 作者姓名： | 张凌 童军茂 魏长庆 单春会 |
| 作者单位： | 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003 |
| 摘 要： | 对葡萄果醋的保健作用、发酵机理、发酵工艺、研究现状进行总结,并对果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产,可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵法也将成为果醋发酵的发展趋势. |
| 关 键 词： | 果醋 醋酸菌 发酵 |
The research summary of grape fruit vinegar |
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