| 小麦粉挤压膨化食品的质构分析方法 |
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| 引用本文： | 王宇伟,李汴生,阮征,陈中. 小麦粉挤压膨化食品的质构分析方法[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 114-116 |
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| 作者姓名： | 王宇伟 李汴生 阮征 陈中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用单片、两片纹路90°交错、两片纹路纵向重叠三种方法对小麦粉挤压膨化食品进行质构分析,统计学数据分析表明,单片测试结果相对较好。样本容量为15时,单片TPA测试的几种指标分别是硬度(Std Dev,372.2765;C.V,17.8283)、凝聚性(Std Dev,0.0114;C.V,1.6505)、弹性(Std Dev,0.2190;C.V,11.2598)、胶粘性(Std Dev,250.2788;C.V,17.3929)、咀嚼性(Std Dev,477.4376;C.V,17.1620)。这种方法可以应用到其它类似质构的食品质构分析,并结合样品特点和测试结果决定合适的样本容量。
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| 关 键 词： | 小麦粉 膨化 质构分析 统计 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0114-04 |
| 修稿时间： | 2006-06-09 |
Texture analysis methods for wheat flour extrusion food |
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| Wang Yuwei. Texture analysis methods for wheat flour extrusion food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 114-116 |
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| Authors: | Wang Yuwei |
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| Keywords: | |
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