| 以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究 |
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| 引用本文： | 林庆斌,孙宝国,谢建春. 以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 142-146 |
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| 作者姓名： | 林庆斌 孙宝国 谢建春 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金项目、北京市教育委员会科技发展计划重点项目（KZ2003100111005） |
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| 摘 要： | 本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件。通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂)。羊脂控制氧化较佳工艺条件为:温度130～135℃、压缩空气流量0.20～0.25m3/(h·kg羊脂)、时间3.0～3.5h。
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| 关 键 词： | 羊脂 控制氧化 热反应 羊肉香精 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0142-05 |
| 收稿时间： | 2005-06-25 |
| 修稿时间： | 2005-06-25 |
Study on the Technology of Suet Oxidized in Control for Preparation of Muttony Flavor by the Thermal Reaction |
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| LIN Qing-bin,SUN Bao-guo,XIE Jian-chun. Study on the Technology of Suet Oxidized in Control for Preparation of Muttony Flavor by the Thermal Reaction[J]. Food Science, 2005, 26(8): 142-146 |
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| Authors: | LIN Qing-bin SUN Bao-guo XIE Jian-chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | suet controlled oxidation thermal reaction mutton flavor |
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