| 机械活化强化木薯淀粉液化的动力学研究 |
| |
| 引用本文： | 胡华宇,黄祖强,童张法,袁建微.机械活化强化木薯淀粉液化的动力学研究[J].食品与机械,2008,24(1):25-28. |
| |
| 作者姓名： | 胡华宇 黄祖强 童张法 袁建微 |
| |
| 作者单位： | 广西大学化学化工学院,广西,南宁,530004 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金
,
广西自然科学基金
,
广西大学校科研和教改项目 |
| |
| 摘 要： | 目的:对机械活化木薯淀粉进行液化动力学研究,探讨机械活化对淀粉降解的影响规律;方法:采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料,以α-淀粉酶为液化试剂,分别考察底物浓度、酶用量、反应温度、反应体系pH值、机械活化时间等动力学因素对液化反应速率的影响;结果:α-淀粉酶对机械活化淀粉的液化遵循Michaelis-Menten方程,原淀粉、活化30,60 min淀粉的米氏常数Km分别为1.928 2,2.550 5,5.756 1 mg/mL,最大反应初速度Vmax分别为0.096 6,0.335 6,0.747 5 mg/mL·min;结论:机械活化对木薯淀粉液化过程有显著的强化作用,主要原因是机械活化使木薯淀粉紧密的颗粒表面和结晶结构受到破坏,降低了结晶度,液化试剂更容易渗透到颗粒内部使淀粉液化.
|
| 关 键 词： | 机械活化 液化 木薯淀粉 动力学 机械活化 强化作用 木薯淀粉 液化 动力学研究 mechanical activation starch cassava liquefaction dynamics 颗粒表面 结晶度 破坏 结晶结构 过程 Vmax 初速度 反应速率 米氏常数 原淀粉 |
| 修稿时间： | 2007年11月15 |
Study on dynamics in enhancing liquefaction of cassava starch by mechanical activation |
| |
| HU Hun-yu,HUANG Zu-qiang,TONG Zhang-fa,YUAN Jian-wei.Study on dynamics in enhancing liquefaction of cassava starch by mechanical activation[J].Food and Machinery,2008,24(1):25-28. |
| |
| Authors: | HU Hun-yu HUANG Zu-qiang TONG Zhang-fa YUAN Jian-wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
