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| 不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性研究 | |
| 引用本文： | 徐娟,梁丽松,王贵禧,马惠铃. 不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(2): 435-439 |
| 作者姓名： | 徐娟 梁丽松 王贵禧 马惠铃 |
| 作者单位： | 1. 中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育实验室,北京,100091;西北农林科技大学林学院,陕西,杨凌,712100 2. 中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育实验室,北京,100091 3. 西北农林科技大学林学院,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目 |
| 摘 要： | 以9个板栗产区的12个主栽品种为试材,测定贮藏前后不同品种板栗淀粉的糊化特性及直链淀粉含量,比较不同品种板栗贮藏前后淀粉糊化特性的差异,探讨板栗淀粉糊化特性与直链淀粉含量的关系.结果表明:贮藏前后,各品种糊化特性存在显著差异(p＜0.05).其中,峰值黏度、谷值黏度、稀懈值和峰值时间在贮藏后降低;回冷值显著上升58.5～861 cp;最终粘度和糊化温度变化趋势与品种有关:小紫油栗、叶里藏、粘底板Q022、青扎的最终黏度,大板红、泰栗一号、小紫油栗、SQ022、六合中熟的糊化温度升高,而其他品种的最终黏度和糊化温度呈下降趋势.贮藏后,不同品种各RVA谱特征值的各变异系数(除糊化温度)均降低,各品种间差异程度缩小.贮藏前,各品种直链淀粉含量在17.21%～32.78%之间;贮藏后,直链淀粉含量增加0.18%～10.41%.相关分析表明,贮藏前后,直链淀粉含量与峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、稀懈值呈负相关,而与回冷值、糊化温度和峰值时间呈正相关.板栗淀粉的糊化特性与直链淀粉含量密切相关,不同品种间的差异主要由品种自身的遗传特性决定. |
| 关 键 词： | 板栗 品种 淀粉 贮藏 糊化特性 品种 板栗 贮藏 淀粉糊化特性 研究 Varieties Different Starch Chinese Chestnut Properties 遗传特性 负相关 分析表 含量增加 直链淀粉 差异程度 变异系数 特征值 温度变化趋势 糊化温度 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）02-0435-05 |
| 收稿时间： | 2007-08-08 |
| 修稿时间： | 2007-08-08 |
Study on Pasting Properties of Chinese Chestnut Starch in Different Varieties Pre- and Post-storage |
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| XU Juan,LIANG Li-song,WANG Gui-xi,MA Hui-Ling. Study on Pasting Properties of Chinese Chestnut Starch in Different Varieties Pre- and Post-storage[J]. Food Science, 2008, 29(2): 435-439 | |
| Authors: | XU Juan LIANG Li-song WANG Gui-xi MA Hui-Ling |
| Abstract: | |
| Keywords: | chestnut varieties starch storage pasting properties |
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