| 新型调味基料在休闲食品中的应用 |
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| 引用本文： | 孔令会. 新型调味基料在休闲食品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2008, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 孔令会 |
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| 摘 要： | 利用生物技术从天然蛋白质物料中制备的、分子量500～1500Da之间的寡肽具有良好的呈味功能,新型调味基料富含上述寡肽而成为良好的调味原料,具有原料天然、风味自然、口感鲜醇、厚味绵长的特点.新型调味基料用于休闲食品调味,与休闲食品制作过程产生的小分子香味物质形成互补和互动,丰富休闲食品的风味.
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| 关 键 词： | 呈味肽 新型调味基料 休闲食品 调味基料 休闲食品 应用 food material basic 互补 香味物质 分子量 过程产生 食品制作 口感 风味 原料 呈味功能 寡肽 物料 天然蛋白质 生物技术 利用 |
Apply new basic seasoning material on recreational food |
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| KONG Ling-hui. Apply new basic seasoning material on recreational food[J]. China Food Additives, 2008, 0(Z1) |
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| Authors: | KONG Ling-hui |
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