| 芦柑发酵酒菌种的筛选 |
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| 引用本文： | 陈丽娇,吕峰.芦柑发酵酒菌种的筛选[J].酿酒,2002,29(1):82-83. |
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| 作者姓名： | 陈丽娇 吕峰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院,福建,福州,350002 |
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| 摘 要： | 芦柑 ,是世界上最优良宽皮柑桔类品种 ,其果肉质嫩汁多 ,酸甜可口 ,营养丰富。据测定 (永春芦柑 )每 10 0ｍＬ果汁含糖 11～ 13ｇ ,酸 0 5～ 1 0ｇ ,Ｖｃ2 5～ 35ｍｇ。此外还含有ｐｐ、ＶＢ1、ＶＢ2 及Ｃｕ、Ｐ、Ｆｅ、Ｍｇ等人体必须的营养素 ,具有舒张血管、降低血压、止咳化痰等功效。目前芦柑果主要用于鲜食 ,只有少部份用于加工果汁。由于近几年我国柑桔产量大 ,加上贮运、保鲜等技术不过关 ,造成大量果实腐烂 ,农民增产不增收。利用柑桔汁制成发酵果酒 ,顺应了由粮食酒向果实酒发展的趋势。近几年葡萄酒的逐年走俏 ,也说明了发展果…
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| 关 键 词： | 芦柑 发酵酒菌种 筛选 果酒 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)01-0082-02 |
| 修稿时间： | 2001年9月10日 |
Selection of bacteria for fermentation Baijiu with Lu mandarin orange |
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