| 胃蛋白酶酶解大豆蛋白苦味肽的粗分离 |
| |
| 引用本文： | 钱方,王凤翼,邓岩. 胃蛋白酶酶解大豆蛋白苦味肽的粗分离[J]. 中国乳品工业, 2002, 30(2): 20-23 |
| |
| 作者姓名： | 钱方 王凤翼 邓岩 |
| |
| 作者单位： | 1. 大连轻工业学院食品科学与生物工程系,辽宁,大连,116001
2. 生物工程,大连,有限公司,辽宁,大连,116000 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金资助项目(962069) |
| |
| 摘 要： | 为了从根本上解决大豆蛋白酶解苦味的问题,从分离大豆酶解苦味肽入手,测其肽氨基酸组成、排列顺序,研究了酶—基质的切割点以及切割点与苦味肽的关系,从而有目的选择酶—基质控制水解反应以避免或减少苦味肽的产生。在上样量1.5mL,流速0.5mL/min,每管接收洗脱液2.5mL,缓冲液浓度为0.05mol/L磷酸盐—0.15mol/NaCl的洗脱条件下,ShephadexG-15交联葡聚糖凝胶柱(1.5cm×76cm)的标准洗脱曲线方程为-lgKav=0.00567M2-0.18279。用其对胃蛋白酶水解大豆蛋白的苦味肽进行粗分,得到3个苦味肽粗品,其苦味值为5,3,2.5,分子量为868,651和361u。
|
| 关 键 词： | 胃蛋白酶 大豆分离蛋白 粗分离 酶解 苦味肽 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)02-0020-04 |
| 修稿时间： | 2001-12-19 |
The coarse isolation of the bitter peptides obtained form the soybean protein hydrolyzed by pepsin |
| |
| QIAN Fang,WANG Feng yi,DENG Yan. The coarse isolation of the bitter peptides obtained form the soybean protein hydrolyzed by pepsin[J]. China Dairy Industry, 2002, 30(2): 20-23 |
| |
| Authors: | QIAN Fang WANG Feng yi DENG Yan |
| |
| Affiliation: | QIAN Fang1,WANG Feng yi1,DENG Yan2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pepsin soybean protein isolate(SPI) bitter peptide |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
