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| 绿色、环保的氮气封装技术——访上海化工研究院 张力钧工程师 | |
| 引用本文： | 张力钧.绿色、环保的氮气封装技术——访上海化工研究院 张力钧工程师[J].食品工业科技,2005,26(12):30-31. |
| 作者姓名： | 张力钧 |
| 作者单位： | 1.上海化工研究院 |
| 摘 要： | <正>记者：请您为我们的读者介绍一下氮气保护氛围在食品工业中的应用及氮气封装技术的发展,以及氮气封装的优点。张工：随着经济的发展和居民收入增长,对食品的品质及营养要求越来越高,而安全是一切的根本。由于传统的添加防腐剂的方式中,很容易对人体产生有害的影响,因此该方式逐渐被氮气封装取代。抽真空的方式不利于大型化的存储以及一些对食物外形有要求的场合。在这种状况下气调包装及氮气存储得以发展。氮气作为基本的环境物质,占地球大气的79％,对人体无任何毒副作用,而且氮气化学性质不活泼,不会同物质发生反应,还可避免食物呼吸作用,抑制霉菌和细菌的增长、氧化、退色 |
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