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| 白葡萄酒中酚类物质和PVPP处理的研究 | |
| 作者姓名： | 赵光鳌 翁幼敏 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 白葡萄酒中酚类物质和ＰＶＰＰ处理的研究赵光鳌，翁幼敏（无锡轻工业学院）白葡萄酒不稳定的因素是多方面的，除蛋白质、酒石酸等常见的沉淀外，多酚物质的氧化是一个重要的因素，白葡萄酒中多酚物质经氧化、聚合反应而成大分子，结果使白葡萄酒颜色加深，多酚聚合物本身... |
| 关 键 词： | 白葡萄酒 酚 PVPP 处理 葡萄酒 |
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