| 采后“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变的差异性研究 |
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| 引用本文： | 林福兴,林毅雄,刘木水,林艺芬,陈艺晖,林河通.采后“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变的差异性研究[J].现代食品科技,2015,31(3):121-125. |
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| 作者姓名： | 林福兴 林毅雄 刘木水 林艺芬 陈艺晖 林河通 |
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| 作者单位： | （福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002）,（福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002）,（福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002）,（福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002）,（福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002）,（福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002） |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06)；农业部公益性行业荔枝科研专项（nyhyzx07-031）；福建省重点科技项目(2006S0003)；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划（闽教科〔2007〕20号）资助 |
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| 摘 要： | 果皮褐变是影响采后荔枝果实品质和货架期最重要的因素。本文比较研究了在(8±1)℃贮藏条件下"乌叶"和"兰竹"荔枝果实果皮褐变的差异性及其与酚类物质代谢的关系。结果表明:与"兰竹"荔枝果实相比,采后"乌叶"荔枝果实较不容易发生果皮褐变,贮藏期间,"乌叶"荔枝果实的果皮褐变指数显著低于"兰竹";"乌叶"荔枝果实的果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量高于"兰竹",而多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性则低于"兰竹"。贮藏期间,荔枝果皮的花色素苷、总酚、类黄酮含量和PPO活性不断下降,而POD活性则不断上升,但在同一贮藏期间,"乌叶"荔枝果皮的花色素苷、总酚、类黄酮含量都高于"兰竹",而PPO和POD活性则低于"兰竹"。据此认为,采后"乌叶"荔枝果实较不容易发生果皮褐变与其保持较低的果皮PPO和POD活性而减少果皮花色素苷、总酚和类黄酮含量的下降有关。
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| 关 键 词： | 荔枝 果实 果皮 褐变 酚类物质代谢 品种 |
| 收稿时间： | 2014/8/15 0:00:00 |
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