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| 加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 韩文凤,邱泼,张琳,赵俊芳,孙庆杰. 加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究[J]. 西部粮油科技, 2009, 34(1): 23-24 |
| 作者姓名： | 韩文凤 邱泼 张琳 赵俊芳 孙庆杰 |
| 作者单位： | 韩文凤,张琳,赵俊芳(漯河市食品工业学校科技处,河南,漯河,462000);邱泼(河南御豆坊食品有限公司品管部,河南,周口,466600);孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109) |
| 基金项目： | 国家重大科技专项基金 |
| 摘 要： | 阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响，采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响。试验结果表明，粉坯含水量55％，时间30min，温度20℃是形成米粉良好凝胶品质的最佳方案。 |
| 关 键 词： | 米粉 粉坯含水量 温度 时间 凝胶 |
Study on Influence of Proeessing Technology to Rice Flour Gel Quality |
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