香肉酱汁 |
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引用本文: | 寇君.香肉酱汁[J].四川烹饪,2006(1):27-27. |
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作者姓名: | 寇君 |
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摘 要: | 香肉酱汁,是笔者受四川江湖菜——扣肉白菜的启发,尝试性调出的一种新酱汁这种新酱汁制作并不复杂,因为它只是把听装扣肉先用搅拌机打成茸,然后再加入多种调味料进行配制我要告诉大家的是,这种酱汁特别适合用于菌类、豆制品类和素菜类原料的烹制,并且可采用蒸、炖、烩、焗等烹调方法成菜,下面笔者就将这种酱汁的制法及其运用菜例介绍给大家。
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关 键 词: | 酱汁 扣肉 烹调方法 江湖菜 搅拌机 调味料 素菜类 烹制 品类 菜例 |
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