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| 酸豆乳加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 郭晓,许女,王艳萍.酸豆乳加工工艺研究[J].中国食物与营养,2009(2):44-46. |
| 作者姓名： | 郭晓 许女 王艳萍 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,天津,300457;河南质量工程职业学院,平顶山,467000 2. 天津科技大学,天津,300457 |
| 摘 要： | 本研究以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（str．themophilus）混合作为发酵剂进行乳酸发酵。确定了最佳生产工艺条件，研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶。 |
| 关 键 词： | 大豆 酸豆乳 乳酸菌 工艺优化 |
Studies on the Processing Techniques of Soybean Yoghurt |
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