红枣枸杞菠萝复台饮料的加工工艺研究 |
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引用本文: | 马勇,王霞,雷昌贵,孟字竹.红枣枸杞菠萝复台饮料的加工工艺研究[J].饮料工业,2008,11(12). |
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作者姓名: | 马勇 王霞 雷昌贵 孟字竹 |
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摘 要: | 以红枣为主料,枸杞、菠萝等为辅料,对红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺进行了研究.结果表明,果胶酶浸提红枣汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.08%、酶解温度55%、酶解时间3h、酶解pH4.0;红枣汁的最佳澄清条件是果胶酶添加量0.02%、55℃下澄清1.5h;红枣枸杞饮料的最佳配比为:红枣汁55%、枸杞汁8%、菠萝汁12%、50%蔗糖溶液25%.
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关 键 词: | 红枣 枸杞 菠萝 加工工艺 |
Study on processing technology for compound beverage of red jujube, Chinese wolfberry and pineapple |
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Abstract: | |
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