| 山桐子蛋白提取工艺优化及功能特性研究 |
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| 引用本文： | 杨文清,罗凯,陈耀兵.山桐子蛋白提取工艺优化及功能特性研究[J].中国粮油学报,2024,39(3):89-97. |
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| 作者姓名： | 杨文清 罗凯 陈耀兵 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北民族大学林学园艺学院 |
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| 基金项目： | 国家林草局2021年度软科学项目（2021131009） |
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| 摘 要： | 为促进山桐子饼粕的综合开发利用，本文采用碱提法对蛋白质提取工艺进行优化，以山桐子粕为原料，蛋白质提取率为指标，通过单因素实验考察了NaOH浓度、温度、液料比和时间对蛋白质提取率的影响。在单因素实验的基础上，利用响应面实验设计优化山桐子蛋白的提取工艺。结果表明最佳工艺条件为：NaOH浓度为0.06 mol/L、温度为53 ℃、液料比为55:1、时间为2 h，此时山桐子蛋白提取率为81.98%。所得的山桐子蛋白提取回归模型显著，拟合性好，可用于预测山桐子蛋白提取率。山桐子蛋白在pH为3.2时，蛋白质沉淀率最高；在温度为35 ℃时，持水性和持油性最好；山桐子蛋白具有良好的抗氧化能力，对DPPH自由基和ABTS自由基具有较强的清除能力。
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| 关 键 词： | 山桐子蛋白 提取工艺 响应面 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2023/3/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/6/7 0:00:00 |
Optimization of the extraction process and functional properties of Idesia polycarpa Maxim. protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Idesia polycarpa Maxim protein Extraction process Response surface Antioxidant |
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