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| 预制泥鳅钻豆腐 | |
| 引用本文： | 彦戈.预制泥鳅钻豆腐[J].四川烹饪,2002(5):16-16. |
| 作者姓名： | 彦戈 |
| 作者单位： | 8521餐饮工作室 |
| 摘 要： | 笔者曾在一些报刊杂志上看到关于“泥鳅钻豆腐”这款菜的介绍。其制法大体如下：先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天，吐净污物，再将泥鳅放入清水锅中，然后用小火将锅中的水逐渐加热。等到水温升高，泥鳅开始四处乱窜时，立即在锅的中间放上一块冷的豆腐。此时的泥鳅受不了高温之苦，便纷纷钻入冷豆腐之中，随后再将豆腐继续加热，直至泥鳅死在豆腐之中。这时，将钻满了泥鳅的豆腐取出，即可用于烹制各种豆腐菜肴了。当然也可在煮泥鳅、豆腐的锅中直接进行调味，做成一款泥鳅钻豆腐的汤菜。笔者最近按照上面所说的方法进行了多次试验，但最终… |
| 关 键 词： | 菜肴 泥鳅 豆腐 豆制品 预制 |
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