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| 由不同小麦淀粉制备的小麦淀粉磷酸单酯的性能及应用 | |
| 引用本文： | 张燕萍,汪振炯.由不同小麦淀粉制备的小麦淀粉磷酸单酯的性能及应用[J].食品科技,2002(9):23-25. |
| 作者姓名： | 张燕萍 汪振炯 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 研究了小麦淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉及其淀粉磷酸单酯的性能,并探索了其在蛋糕中的应用。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 小麦淀粉磷酸单酯 小麦A淀粉磷酸单酯 小麦B淀粉磷酸单酯 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)09-0023-03 |
| 修稿时间： | 2002年6月15日 |
Characteristics and application of monostatch phosohate prepared from different starch |
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