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| 反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响 | |
| 引用本文： | 韩翠萍, 刘洋, 王迪, 江连洲, 刘畅, 王宇婷. 反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响[J]. 食品工业科技, 2014, (06): 146-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.06.030 |
| 作者姓名： | 韩翠萍 刘洋 王迪 江连洲 刘畅 王宇婷 |
| 作者单位： | 1.东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 以大豆乳、牛乳为混合豆-乳底物原料,以葡萄糖-δ-内酯（GDL）作为酸凝剂,以大豆乳、牛奶分别为底物作为对照,探讨不同的反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响。结果表明:在反应条件分别为预热温度90100℃、预热时间515min、凝胶温度7585℃、凝胶时间3050min时可以获得质构特性较好的凝胶。 |
| 关 键 词： | 凝胶 质构特性 豆-乳内酯 葡萄糖-δ-内酯 |
| 收稿时间： | 2013-10-24 |
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