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| 魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价 | |
| 作者单位： | ;1.河南科技大学食品与生物工程学院;2.河南省食品微生物工程技术研究中心;3.食品加工与安全国家级实验教学示范中心 |
| 摘 要： | 为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测。制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3%,KGM质量分数为0. 6%,水油体积比为1∶3,Ca CO3与ALG质量比为1∶3,包埋率达到(76. 2±5. 1)%。微胶囊提高了益生菌在模拟胃液中的存活率,增强了对胆盐的耐受性。通过血清生化指标和组织病理学观察,该材料对小鼠无毒性。灌胃KGM后,小鼠肠道乳杆菌科相对丰度升高,脱硫弧菌科等有害菌相对丰度降低,说明KGM能促进肠道有益菌生长,抑制有害菌。该研究为KGM的应用探索了一条新途径,并为复合益生菌微胶囊产业化生产及推广应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 益生菌 魔芋葡甘聚糖 微胶囊 内源乳化法 肠道益生作用 |
Construction and performance evaluation of sodium alginate and konjac glucomannan microcapsules of multi-probiotics |
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