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| 动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.福建农林大学食品科学学院;2.福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室;3.中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心 |
| 摘 要： | 动态高压微射流技术作为一种食品大分子的有效物理改性方法,可显著改变淀粉颗粒大小,提高溶解度、消化率,减小结晶度、糊化焓以及黏度等性质。目前的研究大多关注动态高压微射流对淀粉表观特性和理化性质的影响,而没有将淀粉结构特性与理化性质的相关性构建起来,该文主要综述近年来动态高压微射流技术对淀粉结构、理化和消化特性的影响,总结了淀粉在动态高压微射流处理过程中结构特性与理化性质之间的潜在相关性,发现淀粉的溶解度与颗粒大小、糊化温度与分子链长短有关等。动态高压微射流技术是一种优于传统淀粉改性技术的新方法,可为具有特异性结构淀粉的定向制备及应用提供新思路。最后,针对现有研究的不足,展望了动态高压微射流技术改性淀粉的研究方向,以期为淀粉产品的开发提供一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 动态高压微射流 物理改性 淀粉 结构特性 理化性质 |
Structural and physicochemical properties of modified starch by dynamic high pressure microfluidization: A review |
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