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| 干冰气调法对散装卤凤爪货架期的影响 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院;2.潍坊工程职业学院 |
| 摘 要： | 为延长散装卤凤爪的货架期,对菌落总数、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances value,TBARS)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值、色度、感官品评以及电子鼻分析等指标进行分析,探究干冰的使用方式(仅第0天加入干冰;第0、2、4天加干冰;第0、3天补加干冰)对散装卤凤爪货架期的影响。结果表明,仅在0 d添加干冰可将货架期延长至3 d,而分别添加2次和3次干冰组都可以将货架期延长至5 d,与对照组相比,延长3 d。干冰组的TBARS与TVB-N值都低于空白对照组(P <0. 05),且色泽要明显优于对照组(P <0. 05),电子鼻分析结果与感官小组评价结果一致,都表明干冰具有较好的保鲜效果。实验结果说明干冰保鲜法可用于延长散装卤凤爪的货架期,为散装酱卤肉制品的保鲜提供了一条新思路。 |
| 关 键 词： | 干冰 散装卤凤爪 保鲜 货架期 品质 |
Effects of dry-ice modified atmosphere packaging on shelf-life of sauced chicken claws in bulk |
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