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| 实时直接质谱对辣椒及其制品中辣度的快速评价 | |
| 作者单位： | ;1.西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室;2.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司;3.中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室 |
| 摘 要： | 辣椒是常见的调味品,对辣椒及其制品的辣度进行快速监控非常必要。该文首先对辣椒素和二氢辣椒素在实时直接质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)的裂解机制进行了系统研究,进一步对DART离子源的气体解吸温度、栅网电极电压等试验条件进行了优化。结果表明,辣椒素和二氢辣椒素质量浓度在0. 50～50. 0μg/mL范围内与峰面积呈现良好线性关系。辣椒素和二氢辣椒素的检测限均为0. 1μg/g,定量限均为0. 5μg/g,回收率范围分别为79. 74%～97. 74%,85. 60%～98. 71%,精密度分别为0. 80%～8. 89%,2. 69%～9. 54%。该方法可用于辣椒及其制品中辣度的快速评价。 |
| 关 键 词： | 实时直接分析质谱(DART-MS) 辣椒素 二氢辣椒素 快速检测 |
Rapid real-time determination of capsaicinoids in capsicum and its products based on DART-MS/MS |
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