甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价

以甘南欧拉藏羊脏器(心、肝、肺和胃)为研究对象,参考国标测定水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸与脂肪酸含量并进行营养评价。结果表明,胃中水分含量约为82. 68%(质量分数)显著高于其他脏器(P <0. 05),灰分含量最低约为0. 33%(质量分数);肝中蛋白质含量最高约为16. 99%(质量分数),脂肪含量约为3. 29%(质量分数);心中脂肪含量约为4. 45%(质量分数)显著高于其他脏器(P <0. 05),可见肝更符合高蛋白低脂肪的特性。心、肝、肺和胃中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例(U/S)分别为0. 69、0. 85、1. 66和0. 90,发现胃与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例(U/S为1∶1)更接近;心、肝、肺和胃中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值分别为40. 7%、42. 7%、35. 7%和32. 6%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68. 27、64. 65、42. 35和64. 30,心更接近标准蛋白氨基酸指数。总之,欧拉藏羊脏器具有一定的开发潜力与研究意义。

Determination and nutritional evaluation of fatty acids and amino acids in offals of Gannan Oula Tibetan sheep