| 两种精油熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏特性的影响 |
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| 引用本文： | 李彦虎,贠建民,毕阳,牛耀星,刘小霞,王霆.两种精油熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏特性的影响[J].食品与发酵工业,2019(11):191-198. |
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| 作者姓名： | 李彦虎 贠建民 毕阳 牛耀星 刘小霞 王霆 |
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| 作者单位： | 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFD0400205) |
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| 摘 要： | 为延长双孢蘑菇货架期,探究花椒精油和芥末精油对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。以新鲜采摘的双孢蘑菇为材料,以花椒精油和芥末精油为供试熏蒸剂,在低温(4±1)℃和常温(25±1)℃条件下,研究精油熏蒸处理对双孢蘑菇的保鲜效果,并对贮藏期内的感官品质、腐烂指数、褐变指数以及部分生理生化指标进行测定。常温条件下,精油浓度筛选结果表明,经0.1mL/kg花椒精油和1.5mL/kg芥末精油熏蒸处理的双孢蘑菇,贮藏5d时,感官品质仍保持良好,还能抑制贮藏期间子实体褐变指数、腐烂指数的上升;低温(4±1)℃保鲜实验结果显示,0.1mL/kg花椒精油和1.5mL/kg芥末精油均能有效防止腐烂、降低失重率和可溶性蛋白质含量,抑制褐变,减缓呼吸强度,降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,抑制细菌生长,降低膜脂过氧化水平,可将双孢蘑菇贮藏期延长至10d。0.1mL/kg花椒精油和1.5mL/kg芥末精油熏蒸处理对双孢蘑菇均有较好保鲜效果,其中0.1mL/kg的花椒精油处理效果更佳。
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| 关 键 词： | 双孢蘑菇 花椒精油 芥末精油 保鲜 熏蒸 |
Effects of two essential oils fumigation on storage characteristics of Agaricus bisporus |
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| LI Yanhu,YUN Jianmin,BI Yang,NIU Yaoxing,LIU Xiaoxia,WANG Ting.Effects of two essential oils fumigation on storage characteristics of Agaricus bisporus[J].Food and Fermentation Industries,2019(11):191-198. |
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| Authors: | LI Yanhu YUN Jianmin BI Yang NIU Yaoxing LIU Xiaoxia WANG Ting |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China) |
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| Abstract: | LI Yanhu;YUN Jianmin;BI Yang;NIU Yaoxing;LIU Xiaoxia;WANG Ting(College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China) |
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| Keywords: | Agaricus bisporus Zanthoxylum essential oil mustard essential oil preservation fumigation |
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