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| 海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响 | |
| 作者单位： | ;1.上海海洋大学食品学院;2.中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 摘 要： | 为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0%、1. 0%、1. 5%和2. 0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化。结果表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制。各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1. 5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1. 0%和2. 0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d。该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值。 |
| 关 键 词： | 大黄鱼 冰温 海藻酸钠 品质 货架期 |
Effects of sodium alginate coating on the quality and shelf life of large yellow croaker at ice-temperature |
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| Keywords: | |