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| 一种中性普鲁兰酶的高效表达及重组酶在粉丝制作中的应用 | |
| 作者单位： | ;1.工业生物技术教育部重点实验室(江南大学);2.无锡先秦生物科技有限公司;3.江南大学中国高校工业微生物资源数据平台 |
| 摘 要： | 为获得适合粉丝制作工艺的普鲁兰酶,研究了嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)普鲁兰酶基因Gs P在不同枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)宿主菌中的表达及重组酶的应用效果。分别以淀粉酶基因缺失的枯草芽孢杆菌1A717和蛋白酶基因缺失的菌株WB600为宿主菌,构建了表达Gs P的重组菌,酶活检测和SDS-PAGE分析表明,两种重组菌产生的普鲁兰酶均为胞外酶,分别命名为Gs P1a和Gs Pwb。两种重组酶分别用于粉丝制作,以Gs P1a处理的芡糊制作的粉丝成品断条率接近于0,由Gs Pwb处理的芡糊制作的粉丝断条率高于前者,这可能与宿主菌WB600在发酵过程中产生的α-淀粉酶有关。该研究表明,中性普鲁兰酶是粉丝制作中明矾的理想替代物,酶液中α-淀粉酶活性的去除有利于其应用性能的提升。 |
| 关 键 词： | 普鲁兰酶 嗜热脂肪土芽孢杆菌 马铃薯粉丝 |
High expression of a neutrophilic pullulanase and its application in vermicelli production |
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