|
|||||
|
|
| 蛋白酶水解底物特异性机制研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;2.北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心;3.北京工商大学北京市风味化学重点实验室;4.北京工商大学北京市质量与安全重点实验室 |
| 摘 要： | 蛋白酶酶解底物位点的专一性,对酶解产物的组成与比例都有较大影响,直接影响最终产物的价值。酶法水解蛋白质存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题,使得特异性的酶解方式难以实现大规模工业化应用。解决这一问题则亟需探究蛋白酶特异性水解机理,得到酶解产物的分子机制。基于此,文章围绕蛋白酶的水解特异性,综述了目前与特异性相关的底物基团性质、结合部位氨基酸性质与空间位置,以及酶分子表面电荷等方面的相关机制,以期为今后蛋白酶的特异性酶解体系研究与应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 酶解机制 特异性 基团性质 结合部位 表面电荷 |
Mechanisms of specific substrate hydrolysis of proteases: a review |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |