黑曲霉脂肪酶CutA的芳香酯合成活性

芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分。通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶Cut A。该酶在30℃和p H 7. 0时呈现最高活性,以对硝基苯酚乙酸酯为底物的K_m和V_(max)值分别为19. 5 mmo L/L和63. 3 mmol/(m L·h)。在30℃、有机溶剂介导条件下,Cut A催化丁酸和丁醇、乳酸和乙醇、辛酸和乙醇生成丁酸丁酯、乳酸乙酯或辛酸乙酯,转化率分别为17. 2%、4. 7%和1. 8%。脂肪酶Cut A可用于发酵食品的风味生成与改善。

Aspergillus niger lipase CutA having flavor ester synthesis activity