| 乳扇加工工艺的优化 |
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| 引用本文： | 曾艺琼,邱树毅,汪建明,高亦. 乳扇加工工艺的优化[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(7) |
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| 作者姓名： | 曾艺琼 邱树毅 汪建明 高亦 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学化学工程学院,贵州,贵阳,550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验宣,贵州,贵阳,550003
2. 天津科技大学食品学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 研究了乳扇的加工工艺.通过单因素实验、响应面优化得到制作乳扇的最佳工艺条件为熟烫温度75℃,酶反应pH值为6.0、凝乳温度34℃.采用优化工艺制作的产品口感、质地及理化指标均优于民间乳扇,为乳扇的产业化提供了基础数据.
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| 关 键 词： | 乳扇 生产工艺 优化 |
Optimization of dairy fan processing technology |
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| ZENG Yi-qiong,QIU Shu-yi,WANG Jian-ming,QAO Yi. Optimization of dairy fan processing technology[J]. China Dairy Industry, 2009, 37(7) |
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| Authors: | ZENG Yi-qiong QIU Shu-yi WANG Jian-ming QAO Yi |
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