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| 含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建 | |
| 引用本文： | 张沛,张博润.含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建[J].酿酒,2004,31(3):97-99. |
| 作者姓名： | 张沛 张博润 |
| 作者单位： | 1. 江南大学,江苏,无锡,214036 2. 中国科学院微生物研究所,北京,100080 |
| 摘 要： | 摘要：利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α-乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中，使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达，检测到α-乙酰乳酸脱羧酶的活性，获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌。经测试，构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异，但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低1／3左右。 |
| 关 键 词： | α-乙酰乳酸脱羧酶基因 啤酒酵母工程菌 构建 发酵特性 生理 基因工程技术 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)03-0097-03 |
| 修稿时间： | 2004年2月16日 |
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