不同的老化环境对米粉条老化品质的影响

选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条，在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响，结果表明，在一定的老化时间内，在低温保湿条件（4℃、湿度70%～90%）下老化的米粉条，其质构TPA硬度和弹性好，剪切特性和拉伸性能较好，且米粉条的碘蓝值较小，熟断条率最小，米粉条品质较好。