| 挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王丽娟,杨雪飞,黄毅,姜绍通,郑志. 挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(12): 67-70. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312014 |
| |
| 作者姓名： | 王丽娟 杨雪飞 黄毅 姜绍通 郑志 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院;安徽省农产品精深加工重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 安徽省2011年度科技计划项目(11010302149) |
| |
| 摘 要： | 利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明:影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分>机筒温度>喂料转速>螺杆转速,膨化杂粮粉在物料水分16%、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时,膨化杂粮粉的感官品质较好,有淡淡的谷香味,色泽为浅黄色,口感较细腻,入水易成糊状,无结团和沉淀,水溶分散性好,感官综合评分达到7.86。
|
| 关 键 词： | 挤压 膨化杂粮粉 工艺参数 感官 |
Effect of Twin-Screw Extrusion Parameters on the Sensory Quality of Extruded Cereals |
| |
| WANG Li-juan,YANG Xue-fei,HUANG Yi,JIANG Shao-tong,ZHENG Zhi. Effect of Twin-Screw Extrusion Parameters on the Sensory Quality of Extruded Cereals[J]. Food Science, 2013, 34(12): 67-70. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201312014 |
| |
| Authors: | WANG Li-juan YANG Xue-fei HUANG Yi JIANG Shao-tong ZHENG Zhi |
| |
| Affiliation: | 1,2,*(1.School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China;2.Key Laboratory for Agriculture Products Processing of Anhui Province,Hefei 230009,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | extrusion extruded nutritional engineered cereals process optimization sensory quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
